Médiathèque Syracuse

Essentiellement à base de pommes de terre et de fromages, les recettes de nos régions sont nées de besoins en calories importants du fait d’un climat rigoureux.

Mais les Savoie sont aussi un pays de lacs et de torrents dans lesquels la pêche est pratiquée. On peut pêcher de la lotte d'eau douce, de la truite saumonée, de la perche, de l'omble chevalier, de la féra (corégone qu'on appelle "lavaret" au lac du Bourget).

La nature offre aussi de nombreuses ressources comme les champignons et le gibier.

L'appellation « Vin de Savoie » est reconnue par l'INAO (Institut national de l'origine et de la qualité) comme un vin de qualité supérieure (VDQS) en 1957, puis comme une appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret du 4 septembre 1973.

La Savoie compte huit terroirs viticoles sur lesquels sont produits 22 crus et s'étalent sur quatre départements : Ain, Isère, Savoie et Haute-Savoie.
L’AOC « Vin de Savoie » produit des vins rouges avec les cépages gamay, pinot, mondeuse et des vins blancs avec du chardonnay, de la roussanne, de l’altesse et de la jacquère.

De nombreux cépages ont disparu suite à la crise phylloxérique ou à cause de l'urbanisation du XXème siècle.

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Les deux Savoie possèdent 8 fromages AOP (Appellation d'Origine Protégée) / IGP (Indication Géographique Protégée) :
- Abondance : une vallée, une race de vache, un village, un fromage.
- Beaufort : fromage des hautes montagnes de Savoie (vallées du Beaufortain, de Maurienne, de Tarentaise et du Val d'Arly)
- Chevrotin : fabriqué à la main selon une technique unique pour un fromage de chèvre (pâte pressée non cuite à croûte lavée). Les chèvres, essentiellement de race alpine, sont nourries d'herbe pâturée et de foin.
- Emmental de Savoie : le plus fruité et le plus typé des Emmentals français, il est produit sur les deux Savoie, dans des ateliers de taille artisanale.
- Reblochon : au goût doux et parfumé, tirant son nom d’une astuce effectuée par les fermiers au XIII ème siècle. Qu’il soit fermier ou laitier, le Reblochon est au lait cru
- Tome des Bauges : fortement lié à son terroir, produit dans le massif des Bauges où se pratique une agriculture montagnarde dominée par l'élevage.
- Tomme de Savoie : fabriquée au lait cru, pâte pressée non cuite, se décline en plusieurs taux de matière grasse.
- Raclette de Savoie : fabriquée au lait cru ou thermisé (léger chauffage du lait), lait de vache uniquement, pâte pressée non cuite (source : Les fromages de Savoie)

Le saviez-vous ?
Un petit fromage de maraude !
La "rebloche" est le nom donné à la seconde traite qui était pratiquée en fraude par les fermiers, après la traite "officielle" sur laquelle se calculait la rétribution due par le fermier au propriétaire de l'alpage loué. C'est avec la "rebloche" que se fabriquait en douce le reblochon ! 
La cuisine savoyarde par supertoinnette

- En savoir plus et découvrir la route des fromages 
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Les Pays de Savoie comptent 35 restaurants étoilés situés principalement dans les stations de ski ou au bord des lacs savoyards. La fréquentation touristique dont de nombreux visiteurs étrangers permet leur développement.

2020 : une bonne année pour les chefs haut-savoyards - Voir le guide Michelin

Le chef Jean Sulpice, né à Aix-les-Bains, a travaillé dans nos départements au restaurant Lamartine à Bourdeau, chez Marc Veyrat à Megève, a ouvert son premier restaurant à Val Thorens et exerce aujourd’hui ses talents à Talloires à l’auberge du Père Bise.